食品加工工程的温湿度管理

时间： 2024-04-01 来源：火狐体育官网

在《食品生产经营日常监督检查要点表》中第55条中明确了检查要求“仓库温湿度应符合标准要求”，我们应该根据不同的产品类型进行温湿度管理。特别是冷链产品，温湿度管理特别的重要，从GB/T30134-2013《冷库管理规范》中我们大家可以了解不一样的产品的存储过程中的温湿度要求。

除了存储环节，我们在工艺流程中，也要关注温湿度管理，例如配料区域、生产区域、包装区域等。以冷冻肉解冻的生产为例，冷冻肉在解冻的过程中，可以借鉴NY/T3524-2019 冷冻肉解冻技术规范进行温湿度的控制。（静态温度不高于18℃，空气相对湿度宜为90%以上）

由于工厂使用的原料品种多，工艺流程工序复杂。企业的管理人员对温湿度管理的重视程度不够。有的工厂的设计存在缺陷，没办法保证食品加工工程满足原料、半成品和成品的存储和工艺流程的温湿度要求。有的不了解相关法规和产品质量标准的要求，在温湿度管理方面存在疏忽的现象。

虽然食品加工工程配备了温湿度计，但主要是依靠人员日常的检查和记录。对于温湿度的失控缺乏有效的预警，有时在监控的频次上不能够满足要求，甚至在监控记录方面有存在后期伪造的现象。

针对我们温湿度管理的常见问题，我们首先需要了解相关行业法规和产品标准的要求，从硬件和人员能力方面满足规定的要求，其次，我们可以采用一些信息化的手段更好的监控，既可以保证时效性，同时可以提高效率。德图的智能监控解决方案可以帮助食品工厂实现自动监测温度及湿度，提供可靠的测量数据及记录，并通过预警系统出问题时及时发送警报信息。testo Saveris 2 无线数据记录仪系统

食品工厂的温湿度管理对合规、安全和品质管理至关重要。不同产品和生产方式的温湿度管理要求不同，我们食品工厂有必要了解适用的法规、标准要求，从硬件和管理上满足规定的要求。信息化的手段有助于我们提升效率、精准管理，越来越多的智能化的温湿度监控手段应用到我们食品行业中。返回搜狐，查看更多